LA VIE D'UNE HUITRE


Le naissain d'huître.
Les petites huîtres que l'on peut voir ci-dessous, se sont accrochées aux collecteurs ( ici des tubes en plastique ), il y a environ 18 mois.
Il existe de très nombreuses sortes de collecteurs. Selon l'humeur de l'ostréiculteur, mais aussi selon la force des courants sur les sites de collection du naissain, ces collecteurs peuvent être des plaques d'ardoise, des tuiles chaulées, des barres de ferrailles, des cloches ou des tubes en plastique etc ...
De toute façon, le but de l'opération est de collecter le naissain, dont la taille est microscopique, et de résister aux assauts de l'océan pendant 18 mois. Les ostréiculteurs, sur le ponton, sont en train de détroquer du naissain dont la taille avoisine les 3 à 4 cm afin de le mettre en poches. La maille de ces premières poches chargées de renfermer du naissain est bien sur plus petites que celles des poches définitives.




Vous pouvez voir, ensuite, deux chargeurs d'huitres. L'un de ces chargeurs est récent; l'autre, en réparation, l'est beaucoup moins. L'aborigène, que l'on peut voir sur l'une des photos, comme les autres aborigènes de l'île d'oléron, utilise ces chargeurs lors du tri des huitres.
Aprés que le naissain ait été mis en pochons, ce naissain est laissé en mer, sur des tables en ferraille, pour qu'il grossisse, et devienne de belle huitres. Lors de cette pousse, si les pochons contenant les huitres ne sont pas fréquemment retournés et tapés, les huitres poussent de manières trés inégales, et se collent les unes aux autres. Celà se traduit par des huitres longues, au lieu d'huitres ayant une forme tendant vers la forme Belon ( c'est à dire : ronde ). Il faudrait, pour avoir de belles huitres, retourner les pochons, sur les tables, environ une fois tous les mois; c'est beaucoup de travail.
Lors de la pousse sur table, qui dure 2 à 3 ans, les pochons sont sortis plusieurs fois de l'estran, ramenés aux cabanes, afin d'éliminer les huitres mortes, et de séparer les huitres collées (détroquage).
C'est lors de ces opérations que ces chargeurs sont utilisés.
Les pochons d'huitres sont vidés dans la cuve située à droite sur la photo suivante.
Un tapis roulant les fait monter et tomber sur un deuxième tapis que l'on aperçoit sur la partie gauche de la photo. Cette partie est la plus longue, et peut mesurer 4 à 5 mètres. Ce deuxième tapis est divisé en quatre bandes, deux bandes externes sur lesquelles tombent les huitres amenées par le chargeur; et deux bandes centrales chargées de recueuillir les huitres détroquées et triées en deux tailles. le tapis amène les huitres des deux bandes centrales dans les paniers (manes) que l'on peut voir à l'extrème gauche de la photo. En pleine saison ( fêtes de fin d'années ) 8 à 10 femmes peuvent se retrouver autour de cet appareil, plus un homme pour approvisionner le chargeur.







Lorsque les huitres ont atteint une taille commercialisable, elles peuvent être vendues telles quelles, ou bien passées en claires.
On peut voir ci-dessous la photo d'une claire.



Là, on aborde le domaine de l'Alchimie.

Les huitres sont passées en claire, pour consolider leur coquille, et surtout pour que la bête grossisse. A l'issue de ce passage en claire, on obtient une huitre trés charnue, et bien souvent, elle prend une couleur verte tendant vers le bleu.
C'est le miracle de la navicule bleue, une algue bleue microscopique, que personne ne controle.
Certaines claires ont des navicules, d'autres pas; beaucoup de ceux qui n'en n'ont pas ont tenté de maitriser ce phénomène naturel, sans succés à leur grand regret.
Il existe à Oléron 4 sortes d'huitres de claire:
La Fine de Claire. ( au moins 1 mois en claire )
La fine de claire Label Rouge. ( au moins 1 mois en claire et 20 huitres max au m2 )
La Spéciale de Claire. ( au moins 2 mois en claire et 10 huitres max au m2 )
La "Pousse en Claire" : Le must. (4 à 8 mois en claire et de 2 à 5 huitres au m2 )


Je stoppe là mon blablabla, car je viens de découvrir un site qui parle déjà de tout celà, bien mieux que je ne le fait.


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